معاونت بهداشتی

به گزارش روابط عمومی _ خانم عاطفه شیبک، کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت: رژیم‌های غذایی سرشار از روغن زیتون فرابکر، از جمله رژیم مدیترانه‌ای(میوه، سبزیجات، غلات و روغن زیتون)، با کاهش بروز تصلب شرایین (تنگی عروق)، بیماری‌های قلبی عروقی و انواع خاصی از سرطان مرتبط هستند.

وی ادامه داد: روغن زیتون فرابکر واقعی و با کیفیت بالا دارای ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد مبارزه می کند همچنین ریزمغذی های مفید برای قلب را دارا می باشد. از دیگر مزایای روغن زیتون فرابکر کاهش میزان التهاب، بیماری قلبی، افسردگی، زوال عقل و چاقی است.

وی افزود: روغن زیتون به ویژه در نوع بکر و فرابکر آن به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی و ویتامین E،بتاکاروتن و نیز مقایر بالای اسید اولئیک (حدود 70درصد) یک روغن ممتاز است. استفاده از نوع بکر و فرابکر آن به دلیل نقطه دود پایین برای سرخ کردنی ممنوع میباشد و صرفا امکان استفاده در پخت و پز و سالاد را دارد. اما نوع تصفیه آن امکان استفاده برای سرخ کردنی های سطحی را دارا میباشد.

کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت: روغن زیتون انواع مختلفی دارد که هر کدام خواص و کارایی منحصر به خود را دارند. به دلیل همین تنوع در نوع روغن زیتون، قیمت‌های متفاوتی نیز به آن‌ها اختصاص داده شده است. تفاوت این روغن زیتون‌ها در نحوه و میزان فرآوری و روغن‌گیری آنها از میوه درخت زیتون است.

وی عنوان کرد: هر دو روغن بکر و فرابکر تصفیه نشده هستند.فرآیند تولید این نوع روغن زیتون به گونه‌ای است که از مواد شیمیایی و گرما برای استخراج روغن از میوه زیتون استفاده نمی‌شود و فقط تحت فشار روغن زیتون استخراج می شود. هر دو روغن زیتون بکر و فرابکر تصفیه نشده هستند. هر دو میزان بالایی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و اسید چرب امگا 9 دارند که برای قلب و عروق و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید هستند.

خانم عاطفه شیبک گفت: روغن زیتون تصفیه‌شده به گونه‌ای فرآوری می شود که بی‌بو است و درجه حرارت بیشتری را نسبت به روغن زیتون بکر تحمل می‌کند. در نتیجه می‌توان گفت که روغن زیتون تصفیه‌شده علاوه بر پخت‌وپز و سالاد، برای سرخ کردنی سطحی نیز مناسب است