معاونت بهداشتی

به گزارش روابط عمومی- دکترمهدیه شیخی،کارشناس تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت: تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است، ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌تراست.

کارشناس تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زاهدان ادامه داد: پروتئین تخم‌مرغ دارای تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن است، بنابراین مصرف تخم‌مرغ با سایر مواد غذایی که از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می‌شود.

وی با اشاره به این نکته که پروتئین تخم مرغ هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد اظهار داشت: کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ هستند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری‌اند، کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول‌های بدن را حفظ می‌کند. همچنین به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می‌شود و برای تولید هورمون‌های جنسی، کورتیزول (هورمون غدد فوق کلیوی)، ویتامین D و نمکهای صفراوی در بدن لازم است.

وی گفت: تخم‌مرغ بیشتر ویتامین‌های مورد نیاز بدن به جز ویتامین C را دارد و منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B و ویتامین A است، همچنین ویتامین D و ویتامین E را به مقدار کافی و لازم تامین می‌کند و حاوی تمامی املاح برای تامین سلامتی فرد است، به خصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و فسفر است، که ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان‌های بدن لازمست.

وی ادامه داد: املاح مهم دیگری که در تخم‌مرغ وجود دارند شامل روی، سلنیم، آهن و کلسیم است، روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می‌شود و عفونت را نیز از بین می‌برد، سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم است و رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی‌ها را در بدن از بین می‌برد و می‌تواند بر علیه عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد.

دکتر شیخی افزود: با توجه به ارزش غذایی تخم مرغ می توان  پیشنهاد نمود که هر انسان سالم روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف نماید، همچنین برای کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند و  ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند مصرف تخم مرغ توصیه می شود.

گفتنی است:  17مهر، روز جهانی تخم مرغ  با شعار " مصرف تخم مرغ برای سلامت وشادابی " نامگذاری شده است.

روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی زاهدان